שמות המוצר

ביצי דגים, אלו ביצי דג כבושות ומיובשות העטופות בשעווה. מאכל זה נפוץ בעיקר באגן הים התיכון.יש הנוהגים לאכול אותן לאחר שעברו תהליך בישול ויש הנוהגים לאכול אותן לא מבושלות.
מקורם של ביצי הדגים הוא מדגים שונים כמו: טונה, דג הילסה, בקלה, קרפיון, בורי, הרינג, סלומון, דג הזהבון, דג מעופף ודג החידקן.

להכנת הבוטרגה: לאחר הוצאת הדגים מהים, יש להוציא מדג הבורי או הטונה את שקיות הביצים
שלו .לפזר עליהם מלח גס בנדיבות ולפרוסם בין שתי חתיכות עץ עתיק כמו בסנדוייץ. השלב הבא, מניחים על העץ משקולות על מנת להשטיח את השקיות, שבתוך כמה ימים מגיעות לעובי של 4 סנטימטרים.
מסירים את לוחות העץ ואת המשקולות ומעבירים את הביצים לייבוש בשמש עד לקבלת צבע כתום בהיר.
ביצי הדגים עונות על כמה וכמה שמות שמקורם מארצות שונות קרי:

באיטליה (bottarga) ביצי הדגים נקראות בוטרגה. מקובל באיטליה לגרד את הבוטרגה או לפרוס אותה לפרוסות דקות ולבזוק מעל הפסטה או להשתמש בבוטרגה כרוטב של פסטה.
לפסטה ניתן להוסיף כל הוספה שהיא :גבינות, תבלינים, בשר וכמובן: ביצי דג. שדרוג טעים ומיוחד לאוהבי טעמים עזים ומיוחדים.
המעדן נפוץ בעיקר בדרום המדינה, כחלק מהמטבח הסיציליאני ומהמטבח הסרדיני.
המלצתנו היא לבזוק את הבוטרגה מעל פסטה טריה. פסטה ירוקה (בזיליקום), כתומה (דלעת) או אדומה (עגבניות מיובשות) הבסיס של הפסטה מוסיף לתיבול המנה. מנה זו נחשבת למנת דגל בהרבה ממסעדות היוקרה.
הסלוניקאים קוראים לביצי הדגים בוטרגו.
הצפון אפריקאים – אדם חוט.
השם בוטרגה מקורו בערבית באט-א-ריק.
בצרפתית: poutargue או boutargue נהוג לאכול את הבוטרגו יחד עם בגט קלוי
בספרדית: botarga או בוטרגו
ביוונית: ??????????.
הטוניסאים מכנים את ביצי הדגים – אדם ח'וט.
מקובל בעידה להסיר את ביצי הדגים מהשעווה ולאכול יחד עם כוס עראק .
בערבית: באט-א-ריק.

הבוטרגה של הבורי נחשבת למשובחת מזו של הטונה, אבל שתיהן מדהימות בטעמן כשפורסים אותן ואוכלים עם לחם או מפוררים לפסטה.
Bottarga di Muggine בוטרגה מביצי בורי.
Bottarga di Tonno בוטרגה מביצי טונה.
שמות נוספים ממקורות שונים: עדם חוט, עדאם חוט, אבודע ראחו ובוטרדו.